요리

참고: New York-Style Bagel Recipe

(8개 기준)

• 밀가루 440g
• 설탕 19g
• 물 250g
• 이스트 6g
• 소금 6g

1. 온수 120ml에 설탕과 이스트를 넣고, 5분 뒤에 섞는다.
2. 밀가루와 소금을 섞고 가운데에 움푹 패인 구멍을 만들어서 1의 혼합물이 들어갈 수 있도록 한다.
3. 1의 혼합물과 온수 80ml를 넣는다. 이후 섞으면서 필요한 만큼 물을 더한다. 밀가루와 기온, 습도에 따라 필요한 물의 양이 다르다. 잘 뭉쳐지고 단단해져야 한다.
4. 10분 정도 반죽하여 탄력을 확보한다.
5. 보울에 기름을 발라 들러붙지 않도록 한 뒤 따뜻한 곳에 1시간 발효시킨다. 공기를 뺀 후 10분 정도 추가 발효한다.
6. 반죽을 8 덩어리로 등분한 뒤 둥글게 뭉친다. 가운데를 손가락으로 눌러 구멍을 만들고, 도넛 모양으로 성형한다.
7. 반죽을 끓는 물에 앞뒤 1분씩 데친다. 2분씩 데치면 더 쫄깃해진다. 토핑을 올릴 경우 데친 직후에 가한다.
8. 220도로 예열한 오븐에 20~25분 조리한다. 광파오븐의 경우 200도/20분 정도로 익힌다.